En tot sistema de qualitat és essencial verificar que els equips que intervenen en la producció d'aliments funcionen correctament. D’ací la necessitat de comprovar periòdicament amb patrons calibrats les bàscules, les sondes de temperatura de cambres frigorífiques, congeladors, termòmetres de punció, abatedors de temperatura, etc.
De la mateixa manera, és necessari també validar la correcta relació temperatura/temps en certs processos clau, com els tractaments de cocció a baixa temperatura, refredament de productes carnis cuits... D'aquesta manera podem garantir que el tractament aplicat al producte és adequat i suficient per a assegurar la destrucció bacteriana, si n'hi hagués.