En todo sistema de calidad es esencial verificar que los equipos que intervienen en la producción de alimentos funcionan correctamente. De ahí la necesidad de comprobar periódicamente con patrones calibrados las básculas, las sondas de temperatura de cámaras frigoríficas, congeladores, termómetros de punción, abatidores de temperatura, etc.

Del mismo modo, es necesario también validar la correcta relación temperatura/tiempo en ciertos procesos clave, como los tratamientos de cocción a baja temperatura, enfriamiento de productos cárnicos cocidos... De esta forma podemos garantizar que el tratamiento aplicado al producto es adecuado y suficiente para asegurar la destrucción bacteriana, si la hubiese.